Vaya al Contenido

Menu Principal:

Informacion barriles de madera

¿ Por que es mas caro el roble Frances ?

• De 1 m3 de roble americano se obtienen 4 barricas
• De 1 m3 de roble francés se obtienen 2 barricas
• Es por esto que el roble francés es más caro

DIFERENCIA Y CESION AROMATICA.

• El potencial aromático de ambas maderas es
diferente: el americano es más potente en metiloctolactona
(aroma roble/coco); el francés es más
rico en eugenol (aroma especiado); el roble
Limousin no es recomendable para la crianza de
vinos tintos.
• Los dos tipos de madera no son mejores o peores:
son diferentes. Ejemplo: la misma bodega elabora
el mismo vino en cada tipo de barrica y lo
comercializa con marcas distintas en distintos mercados.


EL TAMAÑO DE GRANO

• Grano = crecimiento anual del árbol
• Grano más fino = mejor microoxigenación
• En el roble francés: grano aprox. homogéneo por
condiciones ambientales uniformes y silvicultura de
explotación. Hay cierta relación entre el tamaño de grano y
el bosque de origen, pero es más seguro seleccionar la
madera por el primero.
• En el roble americano: bosque salvaje; condiciones
meteorológicas muy variables. Por tanto,el grano es
heterogéneo dentro del mismo árbol. Por esta razón, no
tiene sentido hablar de origen geográfico.

EL SECADO (CURADO) DE
LA MADERA


¿POR QUÉ SE SECA LA MADERA?
• Se trata de reducir al máximo el contenido
en taninos elágicos que confieren sabor
verde al vino.
• Se trata de eliminar el agua para asegurar la
estabilidad dimensional de la madera


PERIODOS DE SECADO
• Para eliminar los taninos elágicos se necesita una
eliminación mediante lixiviado natural (lluvia, sol
y microorganismos). El roble francés (con mayor
contenido en elagitaninos) necesita más tiempo
que el americano a la intemperie.
• Es equívoco vender “x” meses de secado,
generalizando a todo tipo de madera de roble.

TIPOS DE SECADO
• Para eliminar el exceso de agua se complementa el
secado natural (a la intemperie) con un secado
forzado.
• El secado forzado por sí solo elimina agua, no
taninos.
• El secado natural elimina taninos, no toda el agua.
• Por eso se utiliza una combinación de ambos.

LA DURACIÓN DE LAS
BARRICAS


TIPOS DE MADERA Y
DURACIÓN DE LA BARRICA
• Práctica habitual en Francia: sustituir las
barricas (roble francés) cada 3 años.
• El potencial aromático se limita a la capa
tostada (4 mm.)
• El roble americano tiene mayor tiempo de
duración que el francés por la diferencia de
volatilidad de sustancias y porque el tostado
llega a mayor profundidad.

¿CUÁNTO TIEMPO
AROMÁTICAMENTE ÚTIL
DURA UNA BARRICA?
• LA EXTRACCIÓN DE AROMAS DEPENDE
DE VARIOS FACTORES:
– GRADO ALCOHÓLICO DEL VINO
– TIEMPO DE ESTANCIA EN BARRICA
– FRECUENCIA DE TRASIEGAS • ESTIMACIÓN MEDIA: 3 A 5 AÑOS PARA
ROBLE


Una de las principales ventajas de la crianza en madera de roble es la leve y progresiva disolución del oxígeno en el vino, que favorece la polimerización antocinao-tanino dando lugar a nuevos compuestos de tonalidad malva que estabilizan el color del vino, evitando la oxidación de polifenoles y, por consiguiente, la tonalidad amarillo-naranja en el vino. En las barricas usadas, los poros de la madera están parcialmente taponados por depósitos de tartratos de vinos anteriores y materia colorante precipitada, por lo tanto la penetración de oxígeno es menor, y  la estabilización del color tambien. El efecto del origen de la madera (roble francés o roble americano) no está tan claro como el de la edad de la barrica aunque también se observan algunas diferencias, siendo el color en barricas francesas algo más estable, en parte debido a la mayor presencia de elagitaninos en esta madera.  De todos modos, la extracción de sustancias aromáticas es mayor en barricas de roble americano que en el francés, dando vinos que en las notas de cata obtienen mayores puntuaciones. El efecto del volumen de las barricas sobre el color del vino no es significativo, pero si lo es sobre los compuestos aromáticos que se detectan en menor concentración conforme aumenta la capacidad de la barrica.



CUIDADOS Y MANTENIMIENTO DE LOS BARRILES DE VINO


Para conservar en buen estado el barril de madera, es fundamental  mantener la madera en sus condiciones óptimas de humedad, flexibilidad y temperatura.

Describimos seguidamente los pasos a dar para una correcta limpieza de los barriles de vino antes y despues de su uso :

Una vez comprado , vaciar por completo el líquido de conservación con el que se envia.

Llenar hasta la mitad de agua y aclarar agitandolo durante unos minutos.

Vaciar de nuevo el barril y repetir el proceso tres veces por lo menos.

Repetir esta operación cuantas veces sea necesario hasta que el agua salga completamente clara y limpia. Aconsejamos que el primer enjuage sea con agua caliente, el resto de los enjuages con agua fria.

Una vez terminado el proceso y bien escurrida el agua del barril , se puede proceder al llenado del barril de roble con el vino o la espirituosa oaguardiente deseada.

Es muy importante , si no se va a utilizar o rellenar durante una larga temporada de tiempo el barril de roble , mantenerlo lleno de agua con un pequeño añadido de metabisulfito o en su defecto , amoniaco.

Siguiendo estas pautas básicas para el mantenimiento , cuidado y limpieza de sus barriles de vino , conseguirá una larga duración de nuestros productos que son barriles de roble americano o francés de primerísima calidad.

Recuerde que son idoneos para todo tipo de vinos (escepto con contenido gaseoso) , siendo los mas recomendados los blancos , finos , dulces , jerez , oporto , así como cualquier tipo de licor,aguardiente o espirituosa que se quiera envejecer tales como ron , whisky ,brandi,vermut, etc...


Clasificacion del vino por envejecimiento y sus caracteristicas

Noble:
Vinos sometidos a un periodo de 18 meses en total, en recipientes de madera de roble de 650 litros de capacidad maxima o en botella.
Añejo: Vinos sometidos a un periodo minimo de envejecimiento de 24 meses en total, en recipientes de madera de roblede 650 litros de capacidad maxima o en botella.
Viejo: Vinos sometidos a un periodo minimo de envejecimiento de 36 meses, cuando este envejecimiento haya tenido un caracter marcadamente oxidativo debido a la accion de la luz, del oxigeno, del calor o del conjunto de estos factores.


Regreso al contenido | Regreso al menu principal